006 野菜のお話～オクラ～

オクラは英語。フランス語はガンボ。 日本語名はアメリカネリ（黄蜀葵）。オカレンコン（陸蓮根）とも言います。 和洋・エスニックを問わず、色々な料理に幅広く使えます。ネバネバ和えだけではもったいない。 もっともっと使いましょう。

    

高さ１ｍ～２ｍのアオイ科の熱帯性植物。朝早くハイビスカスに似たクリーム色の花を咲かせますが、 午前中のうちにしぼんでしまいます。その後にできる実（さや）を若いうちに摘んだものがオクラです。 赤や黄色のものもあるそうです。

エチオピア近辺が原産。エジプトでは２０００年前から栽培されていたそうです。 奴隷としてアメリカに連れてこられた黒人がアメリカに持ち込み、クレオール（混血文化。 この場合はアメリカ南部の黒人とフランス・スペイン文化が融合したもの）の代表的な料理であるガンボを作りました。 今でもアメリカはオクラの大産地です。 日本には江戸時代末期、１８５０年ごろに紹介されていますが、本格的に普及しだしたのは１９７０年代に入ってからです。 沖縄、九州、四国、と中部、関東の一部で栽培されています。
旬 ５月から１０月。夏の野菜です。

ビタミンＣ、カルシウム、カロチンを含んでいます。
見立て ネバネバ和えでもシチューに入れても、採れたての新鮮なものが絶対おいしい。 ところがそんなに大量に売れる野菜ではないので、在庫の回転率が悪いというか、 八百屋の店頭でも少し古くなったものが置いてある場合がたまにあります。 緑色が鮮やかで産毛がとれていないもの、しなっとしていないものを選びましょう。 と言っても一つのお店でいくら選んでも一箱全部同じ日付ですから何件も見てまわるしかないです。 　

天ぷらがお勧めです。オクラの味が凝縮されます。汁の実も美味。 種を炒るとコーヒーの代用になると言いますがどなたかやった方はいますか？

小泉八雲（ラフカディオ・ハーン）は来日する前に、ニューオーリンズで新聞記者をしていました。 南部アメリカのクレオール文化に興味を持ったハーンは土地の料理を調べてレシピ集を出しています。 日本語訳：「ラフカディオ・ハーンのクレオール料理読本（TBSブリタニカ 1998）」 

ぜひ、この夏たくさん食べてくださいね
京都のやおやさんがお伝えしました

006 祇園祭～７月～

祇園祭（7月1日～31日）・宵山7月14～16日・山鉾巡行17日
今年も祇園祭の時期がきました！
今年も祇園祭に合わせていろいろなイベントが行われます

祇園祭とは
祇園祭は八坂神社の神事です。
平安時代に疫病退散を願った御霊会に始まりましたが、時代の流れと共に豪華に真夏の熱い祭礼として東京の神田祭、大阪の天神祭とともに日本三大祭の一つとして有名になりました。
また、岐阜の高山祭、埼玉の秩父夜祭とともに日本三大曳山祭りのひとつでもあります。

祇園祭は7/1～/31の１ヶ月に渡って神事が執り行われますが、
一般の方々が「祇園祭」と呼ぶのは7/14～/16の宵山、7/17の山鉾巡行を指す場合が多いです。

祇園祭に関するお問い合わせは　075-752-0227（京都市観光協会）

７月、ぜひ京都にお越しください。
祇園祭の音楽が、暑い夏を涼しくしてくれます。

京都のやおやさんがお伝えしました～

005 今週の京都～三千院～

大原の里は3000株以上の紫陽花に埋め尽くされます。星紫陽花、ガクアジサイ、山紫陽花、珍種の紫陽花等種類の多いのに驚かされます。＊初日15日（日）のみ：あじさい祭開百大般若転読会法要11時～、 採灯大護摩供法要13時半～。

■場所：	三千院
■期間：	6/15（日）～ 7/14(月)
■料金：	700円
■アクセス：	京都バス17・18「大原」
■お問い合わせ：	075-744-2531

雨によく似合うあじさい。是非、京都にお越しください
京都のやおやさんがお伝えいたしました～

005 野菜のお話（万願寺とうがらし）

万願寺とうがらし（まんがんじとうがらし）とは、春の京野菜。京都府舞鶴市が特産地である。

万願寺とうがらしとは大正末期に伏見とうがらしと、外国系大型とうがらしであるカリフォルニア・ワンダーの交雑種として京都・舞鶴の地で生まれ、同市内の万願寺地区で作られていたものでこの名が付いた。

果肉は大きくて分厚く、柔らかく甘味があり、種が少なく食べやすい事が特徴で、その大きさから「とうがらしの王様」とも呼ばれている。

京都府が京都の伝統的な京野菜を指定し、広く京都をアピールするために定めている「京の伝統野菜」の指定第1号品目のひとつである。

ピーマンよりもビタミンCが豊富です。ビタミンCは、美しくなって健康になれる栄養の源。但し、毎日摂取しないと多い分は流れてしまう栄養素です。素揚げ･サラダ･焼きとうがらしなど万願寺とうがらしを、いつもあなたの食卓に。

京都のやおやさんがお伝えしました

004 野菜のお話（トマト）

 

●トマトの栄養
　トマトは、ビタミンＡ、Ｃが豊富なほか、ビタミンＨ、Ｐといったビタミン類を多く含んでいます。ビタミンＨ、Ｐはあまり聞き慣れないビタミンですが、お互いの相乗効果を発揮し、細胞と細胞をつなぐコラーゲンを作ったり血管を丈夫にしたりと、重要な役割を果たしてくれています。

●食欲が出てくる酸味
　お腹が空きすぎて胃が痛み出したときによいのがトマト・りんごなどの果物か、それを使ったジュースです。空腹の時に胃が痛むのは、胃液の分泌が多く、胃液の中に含まれる強い塩酸が胃の壁にふれて刺激となり、痛みをひきおこします。通常は、この胃液とともにムチンという物質を含んだ液体が出て塩酸と中和されるので刺激になりませんが、ストレスや精神的な緊張があると胃液の分泌量が更に多くなり、刺激が強くなり痛みが生じます。これを防ぐ食べ物はアルカリ性の食品が理想的ですが、脂肪や糖質の少ない消化のよいものならアルカリ食品じゃなくても大丈夫です。トマトやりんごのジュースは、その水分で胃液が中和されて刺激を少なくし、その上ビタミンＡが多いので胃の粘膜の保護をしてくれます。市販のジュースでも結構ですが、自家製でトマト、ニンジン、セロリなどを加えたジュースを作れば更に効果的です。

●高血圧・肥満にトマト
　「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれているほど、トマトにはさまざまな効能があります。その中でも高血圧の予防と治療としてトマトなど、野菜に多く含まれるカリウムがあげられます。
　カリウムは体内のナトリウムを排泄してくれるので、血圧を下げる効果があります。ただし、トマトジュースなどで塩分の高めのものを選ぶと逆に高血圧を悪化させることになりかねないので、トマトジュースは塩の入ってないものや、塩分控えめのものを選ぶように。
　他にもトマトにはリコピンやルチンが含まれていています。このリコピンは老化の原因と言われている活性酸素を退治してくれる物質で、熱にも強く、ジュースやソースにすると体内への吸収がアップします。リコピンは抗ガン作用があるということで話題にもなりましたね。ルチンという物質は血圧を下げる作用がるので、高血圧の方にオススメです。
　また、トマトは低エネルギーで、生でまるごと１個たべても約40キロカロリー。血液の流れをよくし、脂肪の消化を助けてくれます。

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004 今週の京都～伏見稲荷大社～

6月10日、伏見稲荷大社では、田植え祭りがおこなわれます。

境内にある苗代で育った早苗を神田に田植えする御田植の神事。本殿神事(１３：００)、神田での御田植(１４：００)

ご神前に日々供饌されるご料米の稲苗を神田へ植えるお祭で、本殿祭の後祭場は神田に移され、王朝をしのばせる典雅な「御田舞」が奏される中を“早乙女”らによって田植がすすめられます。

　　お田舞歌

1、やましろや稲荷の神の御田祭り
　　いざもろともに往きて舞はばや

2、八束穂の稲荷の御田におり立ちて
　　まひつかなでつ植うるさおとめ

3、稲荷山かげをひたせる斎田（いわいだ）に
　　八束（やつか）垂穂（たりほ）のあきの色みゆ。

ぜひ、一度行ってみてください。
京都のやおやさんがお届けしました～

003 野菜のお話（茄子）

ナスの旬は晩夏～初秋
　いまやナスは一年中出回っていますが、露地栽培の収穫期は7月～9月頃。「秋ナスは嫁には食わすな」ということわざにも登場する秋ナスとは、旧暦の秋を指し、現在でいう8～9月に収穫されるナスのことで、皮が薄く、実がしまっていて実においしい。晩夏から初秋はまさにナスの旬です。 

ナスいろいろ
　インド東部を原産地とするナスは、古くに日本に伝来し、奈良時代には既に栽培されていた記録が残っています。そのため、日本各地で郷土色豊かなさまざまな品種が栽培されてきましたが、近年、栽培が容易で色がよい長卵形のナスが全国的に栽培されるようになり、在来品種が次第にその姿を消しています。

代表的なナスには以下のようなものがあります。
・丸ナス
かつては全国的に作られていましたが、近年では京都、山形などに残っているだけとなりました。京都の「賀茂なす」、山形の「民田なす」などが有名です。
・長ナス
西日本で人気が高い品種で、煮物など日本料理に向いています。
・卵形ナス
関東を中心に最も一般的に普及しており、旬以外の季節に出回るハウス栽培のナスはほとんどがこの品種です。適度に果肉がしまり、種子が少ないのが特徴です。
・米ナス
アメリカ産のブラックビューティーを日本で改良した品種。へたが緑色で種が少なく、肉がしまっています。
・小ナス
重さ10g～20g程度の丸型ナス。多くの在来品種があり、からし漬けなどに用いられます。
体を冷ますナス
　夏が旬の野菜には体を冷ます効果があります。夏野菜のナスは、のぼせや高血圧への効果が期待され、毛細血管を強化して脳出血を予防するビタミンＰが含まれています。

選び方・調理法・保存方法 
＜選び方＞
　ヘタの切り口が新しく、トゲにさわると痛いくらいとがっているものが新鮮です。表面に傷がなく、全体に張りがあり、ツヤよく濃い紫色をしたものが良いでしょう。
 

＜調理のポイント＞
・アク抜きと変色防止のため、切ったらすぐに水につけます。夏場はアクが強いので、塩を少量いれてもよいでしょう。
・皮の色を生かしたい場合には、炒めたり、揚げ物にするとよい。漬物には、鉄釘やミョウバンなどをいれます。

＜保存方法＞
　水分が蒸発しやすく、すぐにしなびてしまうので、ラップに包んで冷暗所で保存すると1週間程度もちます。ただし、5度以下の低温では品質を悪くしますので、冷やしすぎは禁物です。
一富士ニ鷹三なすび
　初夢に見ると縁起のいいものの代表。「一富士ニ鷹三なすび」に言われには諸説あり、ナスは非常に高価だったため富士と鷹とナスという「高いもの」を揃えたとも、「ナス」＝「成す」につながり縁起がよいためだとも、徳川家のお膝元駿河の特産を集めたとも、言われています。いずれにせよ、古くからナスは人々に好まれる野菜であったことには間違いはなさそうです。